Положительное влияние на организм овса объясняется, прежде всего,высоким содержанием в нем растворимого в воде ? глюкана. Зерно овса содержит значительное количество витаминов, минеральных веществ, белковвысокого качества, антиоксидантов идругих биоактивных соединений. Ранеепредполагалось, что положительноевлияние зерновых продуктов на здоровье обусловлено только пищевыми волокнами, содержащимися в них. В последнее время исследованиями установлено, что зерновые продукты также содержат много биоактивных соединений,которые выполняют важную физиологическую функцию. В США в 1999 г. было установлено, что продукты из цельного зерна, кроме пищевых волокон,содержат антиоксиданты, снижающиериск возникновения болезней сердца икровеносных сосудов, а также онкологических заболеваний.
Помимо положительных функциональных воздействий на организм, использование цельного овсяного зерна ихлопьев при производстве хлебобулочных изделий имеет ряд преимуществ: